lesson 4. roti broiche

broiche adalah roti khas prancis, tp juga agak berbeda sama roti2 prancis yang biasanya padat berisi dan bikin kenyang, broiche lebih ringan, lembut dan agak kopong, rasanya beda dari roti pada umumnya yang cenderung manis, broiche punya rasa yang cenderung lebih asin gurih.
adonanya jg lebih lembek dari adonan roti pada umumnya, biasanya orang yang baru pertama kali bikin biasanya ngira.. "gagal euy, koq buyatak gini".. tenang...cuman butuh di aduk lebih lama. makanya kalo bikin broiche sebaiknya pake mesin, kalo diuleni pake tangan mah pegel...
untuk fillingnya biiasanya isi ayam, ikan, sayuran paprika ato daging asap...mmm...yummi (dan mahal tentunya), kadang kosong juga karena rasanya emang udah enak.buat sarapan ato coffe break ditemenin secangkir kopi ato teh....nikmat, apalagi kalo cuacanya dingi & ujan2...apalagi sambil peluk2 yayank..wek wek wek.
nah berikut gue punya resep nya yang boleh dicoba, gue udah nyoba dan hasilnya ok...enak dan lembut. silahkan di cobaaaaaaa:

bahan:

1000 gr tepung terigu protein tinggi
30 gr ragi instant
50 gr susu bubuk
5 gr bread improver
150 gr gula pasir
15 gr garam
500 gr telur utuh (10 butir)
200 gr air es/secukupnya..
250 gr margarin/mentega/BOS
150 gr susu cair (evaporated)

cara membuat:

• campur semua bahan kering, masukan telur, air...terakhir mentega dan terus di aduk sampe bener2 kalis (biasanya agak lama)
  
• tutup & diamkan 10 menit
• timbang adonan masing-masing 50 gr, diamkan lg sekitar 10 mnt
  
• adonan di pisah 40 dan 10 gram (berpasangan) ato kira2 aja, ambil sedikit untuk hiasan di atas nya (liat gambar) Bulatkan kedua nya. Untuk bulatan yang besar, buat lubang di tengahnya. sampe berbentuk mirip dengan donat, tapi jangan terlalu lebar lubangnya. Untuk bulatan yang kecil dibentuk memanjang seperti tabung/cerutu. Gabungkan keduanya dengan cara adonan bentuk cerutu dimasukkan ke lobang yang terdapat pada adonan besar. Sebagaimana jari dimasukkan ke cincin. Lalu salah satu ujung adonan cerutu dilekatkan erat (disatukan dgn cara dicubit, agar tidak terlepas ketika fermentasi) kebagian adonan besar yang nantinya menjadi bagian dasar/bawah adonan.
• diamkan 90 mnt, kalo cuacanya agak dingin bisa lbh lama. teken aja adonannya sedikit pake ujung jari, kalo nggak balik lg ke bentuk semula, berarti udah bisa di panggang
• sebelum di bakar, poles parmukaannya pake susu evaporasi, kalo mau agak lbh kuning warnanya, boleh ditambah telur. jadi telur dicampus susu cair..gethooo
• bakar pada suhu 190 derajat, selama kurang lebih 12-15 mnt

tips:

kalo mau lbh empuk & mengurangi alot akibat gelatin, terigunya boleh dicampur pake protein rendah (segi tiga biru misalnya) dgn perbandingan 70:30 ato sampe 60:40 masih aman koq. untuk suhu membakarnya sebaiknya 190 derajat, kalo kurang biasanya roti jadi kering & cepet kering...oh iya...jgn lupa diletakan di dalam kertas kayak di gambar nya

ok kira2 gt deh sati lg resep dari tangan sang gitaris....heheheh...ntar ditambahin lagi resep2 laennya.